色を
味わうことはできるでしょうか
見えるものが、
味への期待を変えることがあります。
色は期待を、
期待は風味を変えます。
最初のひと口の前から、色がフレッシュさ、温かさ、濃厚さ、安心感を連想させる場合があります。
PANTONE 376 C
緑
清新・自然・清潔・穏やか
PANTONE 123 C
黄
明るい・柑橘・軽い・陽気
PANTONE 1585 C
オレンジ
温かい・熱帯・ジューシー・活力
PANTONE 485 C
赤
甘い・鮮明・熟した・強い
PANTONE 2592 C
紫
濃厚・花・神秘・上質
PANTONE 4695 C
茶
焙煎・安心・贅沢・深い
フレーバーを
肌で感じることはできるでしょうか
風味は、味だけではありません。
全身で感じる感覚です。
冷たく感じる風味も、温かく感じる風味も。
明るさ、柔らかさ、はじける感覚、満足感をもたらすものもあります。
感覚が風味に命を吹き込み、飲食を体験へと変えます。
冷感
ミント／ユーカリ
爽快さをもたらす冷涼感。
温熱感
唐辛子／生姜
温かく感じる刺激。
鋭さ
酢／青リンゴ
ピリッとした刺激。
クリーミー
乳／バニラ
なめらかな丸み。
発泡感
炭酸
炭酸の躍動。
歯ごたえ
タピオカ／ゼリー
楽しい歯ごたえと満足感。
これが
共感覚的体験。
感覚がつながると、
体験が変わります。
味覚
私たちが味わうものは、味覚だけで形づくられるわけではありません。
見る
視覚が期待を生み出します。
嗅覚
香りが記憶と情動を呼び起こします。
触れる
音、触覚、質感が知覚を変えます。
感じる
複数の感覚シグナルが、一つの体験へと統合されます。
- 見る
- 嗅ぐ
- 触覚
- 味わう
- 感じる
- 聞く
おいしさは
何から
生まれるのでしょう？
おいしさは、
多感覚の体験です。
一つひとつの要素が、大切な役割を果たします。
おいしさは味覚、香り、テクスチャー、温度、期待、記憶が、ふさわしい人・時間と調和することで生まれます。
- 01味
- 02香り
- 03質感
- 04温度
- 05期待
- 06記憶
味 × 香り × 質感 × 温度
期待＋記憶
＝おいしい体験